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正宗陕西凉皮制作方法
2019/1/19 19:55:57
正宗陕西凉皮制作方法

凉皮制作:
1和面
干面粉加适量的水和一点盐和成面团,揉至光滑然后盖湿布醒上十几分钟。


2.洗面
在一个稍大的盆里放上一些凉水,把面团放进去用手抓住着面团洗面,洗出来的面水倒入另一个大点的盆里待用。再加入凉水洗面,重复至再也洗不出来白色的面水为止。面团再也洗不出来白的的面水时得到就是面筋了。最后将所有洗出来的面水沉淀4小时以上,倒掉上面的清水留下面糊备用。

3.蒸凉皮
锣底刷油,锅里烧水。等到水开时舀一勺面糊到锣中,转锣让面糊在锣里均匀铺开。至于要加多少量,做个两三张就有感觉了,不要往里凭空倒,用个勺子量着,是一勺还是多半勺,根据自己的容器大小试一下。把锣放到锅中的水面上,注意,是放在水上,这里不是用蒸格来蒸,而是直接让锣飘在水面上,然后盖上锅盖,透明盖最好,可以随时观察。?一到两分钟左右看到凉皮起大泡说明已经熟了,将锣提出放入凉水降温一两分钟。(之前锣已经刷油再加上降温后凉皮的收缩,这时候是很好揭下来的)一个锣凉着,另一个重复以上步骤,两个锣交替使用。直至面糊用完。最后将面筋蒸熟(方法同蒸凉皮)

陕西油泼辣子制作:
秦椒辣椒粉若干,可添加芝麻拌均匀;取上等菜籽压榨油,不可选用花生油、芝麻油、豆油等;将油加热至180摄氏度,瞄准辣椒粉,(温馨提醒:安全更重要,小心烫伤)将油泼入辣椒粉中,搅拌均匀,香味扑鼻而来。

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